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Die diesjährigen Wetterbedingungen führten zu einem frühen Lesestart. Rund zwei
Wochen eher als gewohnt kann somit Österreichs letztes echtes Saisonprodukt verkostet werden: der Sturm!
Wien (öw) - Dieses Jahr ist durchaus ein besonderes für den österreichischen Weinbau, denn
in allen Gebieten konnte mit der Lese bis zu zwei Wochen zeitiger gestartet werden als im Durchschnitt. Der Großteil
der Trauben wird voraussichtlich Ende August gelesen. Durch optimale Bedingungen bereits für Austrieb und
Blüte wurden auch die früh reifenden Sorten wie Frühroter Veltliner (Malvasier), Bouvier oder Müller-Thurgau
(Rivaner), die vorwiegend für Sturm verwendet werden, sehr aromatisch. Ebenso lassen sich regionale Spezialitäten
wie Schilcher- oder Uhudlersturm schmecken.
In Zeiten, in denen Erdbeeren und Spargel im Winter zur Selbstverständlichkeit geworden sind, stellt der Sturm
eine Besonderheit dar. Das Gesetz schreibt für die Herbstspezialität einen Verkaufszeitraum lediglich
von 1. August bis 31. Dezember vor. Daher kommt das Gros an Sturm in den wenigen Wochen während und nach der
Lese in den Handel. Ein weiterer Grund dafür, dass er nicht das ganze Jahr über erhältlich ist,
ist, dass der Sturm – also Traubensaft, der sich in Gärung befindet – nicht sehr langlebig ist. Nicht nur,
weil er schnell aus den Gläsern seiner Fans verschwindet, sondern auch aufgrund seiner kurzen Lagerfähigkeit.
Somit kann Sturm ohne Weiteres als Österreichs letztes echtes Saisonprodukt bezeichnet werden.
Sturm, Federweißer, Sauser – was ist der Unterschied?
Sind alle drei Begriffe zwar im Sprachgebrauch jeweils in Österreich, Deutschland und der Schweiz für
dasselbe Getränk gebräuchlich, so sieht das Gesetz durchaus Unterschiede. „Sturm“ darf nämlich nur
dann auf dem Etikett stehen, wenn die Trauben ausschließlich in Österreich geerntet und verarbeitet
wurden. Weder das deutsche noch das Schweizer Weingesetz sehen solche Regelungen vor.
Warum ist der Sturm trüb?
Er ist „teilweise gegorener Traubensaft“, wie es im EU-Recht heißt. Das bei der Gärung entstehende
CO2 sorgt für das typische Prickeln auf der Zunge und wirbelt die Hefepartikel in der Flüssigkeit auf,
wodurch die „Wolken im Glas“ entstehen.
Wie wird Sturm richtig gelagert?
Egal ob im klassischen Glasdoppler oder in der 1,5-Liter-PET-Flasche: Wichtig ist, das Behältnis aufrecht
hinzustellen und nicht fest zu verschließen. Das CO2 im Getränk braucht Platz, um zu entweichen, sonst
kann es passieren, dass die Flasche platzt. Ein Stück Alufolie zum Verschließen reicht vollkommen, um
den Sturm an einem kühlen Ort ein paar Tage aufzubewahren. Danach ist die Gärung abgeschlossen und aus
dem Sturm wird der Staubige – fertig vergorener, aber naturtrüber Wein. Durch diesen Entwicklungsprozess schmeckt
der Sturm von Tag zu Tag, oft von Stunde zu Stunde anders. Wie stürmisch es sein soll, kann der Konsument
bis zu einem gewissen Grad selbst bestimmen. Ist einem der Sturm noch zu süß, die Flasche an einen warmen
Ort stellen, das regt die Hefezellen an. Hat er den persönlichen Idealzustand erreicht, heißt es kühl
lagern, um die Hefen wieder einzubremsen und den perfekten Sturm etwas länger genießen zu können.
Wie geht Sturm-Genuss richtig?
Authentisch und unkompliziert wie der Sturm ist, kommt er ins einfache Henkelglas, wobei mit der linken Hand
und „Mahlzeit“ oder „Krixikraxi“ angestoßen wird. Erst nachdem der junge Wein getauft wurde, also um Martini,
wird zur rechten Hand und „Prost“ gewechselt. Gut gekühlt ist Sturm der perfekte Begleiter an lauen Spätsommerabenden.
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